FOOD IDEAS

Mon CV en lien

1996. Grenoble. Vainqueur Junior CHAMPION DE FRANCE DU DESSERT. Présidents du Jury : Pierre Hermé et Gaston Lenôtre.

2001. LE 21 juin, l'ancienne boucherie du village médiéval de Villeneuve-Loubet devient une table d'hôte où fleurs, racines et huiles essentielles viendront se jouer de la cuisine traditionnelle.

2003. FONDATION CARTIER. Dans le cadre de l'exposition de Jean-Michel Othoniel, création avec les laboratoires Quest d'un ODORAMA. Evénement artistique jouant sur les aspect sensoriel de la nourriture et des parfums.

2003. Lancement presse des parfums ARMANI MANIA et ARMANI SENSI avec les laboratoires QUEST (créateur des fragrances). Création d'un menus à bases des 9 huiles essentielles composants les 2 parfums.

2005. Shoot photo pour le magazine CÔTE : Des légumes dans nos desserts... Tomates cerises confites au miel et Fromage blanc aux fruits secs caramélisés. Bonbons de poire en gelée aux morilles et cannelle. Nems de Patate douce et Haricot Mungo, sauce chocolat au piment d'Espelette. Sushis sucrés de Riz Vénéré et Poivron confit au sirop d'érable. Courgettes trompettes caramélisées et confit d'Olive de Nice. Fenouil poché aux épices. Mousse d'avocat Framboises au Basilic.

2006. BROSSARD. Relance de la gamme Biscuits. Pour l'occasion, création de recettes salées et sucrées à base de biscuits cuiller pâtissier pour les packaging et la communication presse.

2006. BROSSARD. Travail et lancement de la gamme des "Pizza de Manosque" cuites au feu de bois "Label Rouge". Farine, tomates, Jambon et Fromage utilisés pour leur élaboration sont labelisés. C'est la 1ère gamme de produits transformés lancée en partenariat avec Label Rouge.

2006. BROSSARD "UNE RECETTE LENÔTRE. En collaboration avec la société Cookal (propriétaire d'un brevet unique de combustion à froid), d'un concept de tarte à Flamber. C'est la naissance du Sablé Crème Brûlée à Flamber.

2006. BROSSARD. Création de la collection d'entremets 4 saisons pour le groupement d'achat GALEC pour le rayon Boulangerie-Pâtisserie de l'ensemble des magasins Leclerc. Printemps : Chocolat blanc, framboise et rose Eté : Yaourt, citron vert, mangue et épices Automne : caramel beurre salé, pruneaux noix de macadamia Hiver : Chocolat noir 70 %, orange confite et Grand Marnier

2007. BROSSARD. Lancement de la gamme Duo Gourmand, un petit gâteau moelleux au chocolat garni d'un coeur de confiture (orange, poire ou framboise). Nouveauté de la gamme en 2008, le Croquant Coulant, premier gâteau croquant à température ambiante et Coulant à chaud après quelques secondes au Micro-ondes.

2007. BROSSARD. Création de la gamme de pâtisseries individuelles à destination des réseaux de distributeurs automatiques et vente à emporter (épicerie, boulangerie, réseau autoroutier,...) A la carte : Mini Savane, Mini Brownie, Mini Cake aux fruits, Wizz, Pour Moi et toutes les gourmandises de Papy Brossard !!!

2007. BROSSARD PROFESSIONNEL. Création de la gamme de mignardises "Une Recette Lenôtre Professionnel" à destination de la RHF

2008. BROSSARD PROFESSIONNEL. Création du site web de vente directe avec commande en ligne pour les professionnels des métiers de bouche.

2008. BROSSARD PROFESSIONNEL. Création et gestion de la carte et buffets des desserts du groupe hôtelier Vacanciel. Création des outils informatiques, fiches techniques produits et mise en oeuvre et processus de formation des chefs pour les restaurants du groupe.

2009. BROSSARD. Révolution technologique et gustative : la cuisson vapeur sur une ligne de pâtisserie industrielle permettant un themo-moulage négatif. C'est la création de SAVANE TARTINE et CŒUR DE PLAISIR. Une génoise légère thermo-moulée en négatif permettant le dosage d'une crème ou d'une confiture et d'un décor. Elus Saveur de l'Année 2010.

2009. BROSSARD PROFESSIONNEL. Création d'un catalogue de vente pour les professionnels de la restauration. 110 références de pâtisseries, macarons, mignardises, pièces cocktails salées,...

2009. BROSSARD PROFESSIONNEL. Création d'un gamme de pâtisserie pour les plateaux ECO et BUSINESS de AIR FRANCE en moyen et long courrier.

2009. BROSSARD pour COUP DE PÂTES. Création de l'assortiment Convoitises Chocolat : entre le bonbon chocolat et la pâtisserie, 4 recettes de Mille-Feuilles chocolat surgelés à déguster en 1 bouchée. Chocolat au Lait Caramel Beurre Salé. Chocolat Noir Framboise. Chocolat au Lait et Fruit de la Passion. Chocolat noir et Café Expresso.

2010. BROSSARD. Sur l'idée initiale de faire un Cheesecake transportable en voyage née l'idée de Crousti-Moelleux. L'alliance d'un biscuit croustillant et d'une génoise moelleuse... Ce projet deviendra BROWNBIE COOKIE, un délicieux brownie chocolat surmonté d'un cookie généreux.

de 2010 à 2013, création de près de 60 recettes de macarons pour LABEYRIE Patissier. Parmi les assortiments emblématiques : - Le Bar à Macarons (Assortiment de 4 recettes de macarons inspirées de cocktails : Mojito, Cosmopolitain, Tequila Sunrise et Pina Colada) - La collection Chocolat (assortiment de 4 recettes au chocolat) - Les Macarons Fruités (assortiment de 4 recettes de macarons garnis de compotés de fruits contenant plus de 60 % de fruits)

2011. LABEYRIE. Lancement de la gamme "apéritifs surgelés" à marque Labeyrie... Mini Blinis Saumon, Duo d'Aumonières apéritives, Mini Croque au Saumon, Tartelettes Raffinées,...

Nouvel An 2011, 3 recettes de Galettes de Rois : Fragipane Amandes Amères, Frangipane Chocolat, Pommes-Caramel.

En 2011 pour Labeyrie Pâtissier, 3 recettes de Tartes aux Fruits : Fruit Rouges, Framboises ou Fraises...

Créés en 2011 pour lancer la marque Labeyrie Pâtissier : les Macarons Glacés Indviduels. 4 Parfums de Crème Glacée et Sorbet Plein Fruit (Vanille, Chocolat, Caramel Beurre Salé, Framboise) entre 2 coques se macarons craquants et moelleux. Le plaisir du Macaron et l'onctuosité de la glace pour un plaisir plein de saveurs et de surprise...

2011. LABEYRIE. Ambiance festive pour cette gamme de toute feuilletée qui voit le jour. Les TOURTES GOURMANDES 4 recettes : - Aux 2 saumons, brocolis et Riesling, - Au Bloc de Foie Gras, Dinde et Marrons, - Aux Gambas, légumes du soleil grillés et Piment d'Espelette, - Au Canard, Cèpes et Armagnac

2011, Fraises des Bois, Pistaches et Vanille de Madagascar pour cette version gourmande et gourmet du Fraisier de Labeyrie Pâtissier. LE FRAISIER DES BOIS.

2011. LABEYRIE. Spécial Fêtes !! Création de 3 recettes de macarons salés à base de Foie Gras. - Macarons aux saveurs de Pain d’Épices et Crème de Bloc de Foie Gas, - Macarons au cacao et sésame et Crème de Foie Gras au poivre 5 baies, - Macarons aux Épices Douces et Pavot, Crème de Foie Gras et Chutney de Figues au vinaigre de Xérès,

2012. LABEYRIE PATISSIER. Création d'une gamme complète de pâtisserie à destination du rayon Boulangerie-Pâtisserie de la grande distribution. Macarons, Mignardises, Financiers, Cannelés, Tartelettes, Eclairs,...

2012. Labeyrie Pâtissier, 3 recettes de tartes traditionnelles réalisés avec des fruits IGP (Indication Géographique Protégée) : Abricots du Roussillon et crème d'amandes, Cassis Noir de Bourgogne et Pommes Boskoop, Tatin Pommes Boskoop, Poires Williams et Caramel à la Vanille Bourbon.

2012. LABEYRIE. La Gamme "apéritif" accueil un petit nouveau : Les Aumonières à l'Escargot de Bourgogne". Un escargot entier enrobé de persillade en aumônière.

2013. LABEYRIE TRAITEUR SURGELES. Création pour le marché de la RHF des macarons glacés, alliance du macaron et de la glace. Produits élus "Saveur de l'Année Restauration 2013". 4 parfums : Macaron cacao et glace vanille, Macaron noisette et glace praliné, Macaron Pistache et sorbet fraise, Macaron amande amère et sorbet mangue.

2013. LABEYRIE. La marque Labeyrie souhaite se développer dans le rayon des plats cuisinés surgelés. Premiers produits à voir le jour sur une nouvelle ligne de production : les Parmentiers, conçus sur sur base très "mijotés" : - Poulet et girolles cuisinés au Porto, - Saumon, Saumon fumé, courgettes et citron confit, - Effiloché de canard aux cèpes

2013. LABEYRIE PATISSIER "UNE RECETTE LENÔTRE". Entre l'entremets et la tarte, CREATION est surtout une prouesse technique avec le développement d'un système de dosage imitant la douille à St Honoré.